Fromage de chevre Centre Val de Loire : Le Pavé

 

Tout sur le Pavé

 

Depuis bien des décennies, la Touraine est bien connus pour ses fromages de chèvre Centre Val-de-Loire et les diverses formes et façons dont ils sont fabriqués.

Le GIE Berry Touraine a repris la fabrication d'un Pavé de fromage de chèvre Centre Val-de-Loire qui se faisait dans plusieurs laiteries artisanales de la région et nous lui avons donné le nom de Pavé de Talleyrand, figure importante de la région ayant vécu au château de Valençay.

 

Dimensions : 10 cm de côté - 2.5 cm d'épaisseur

Forme : Carrée

Poids : 250g

M.G : 23% sur le poids total - 45% extrati sec

Pâte : Molle

Croûte : Fine et fleurie

Affinage : Minimum 10 jours à 10-12°C

Moulage : A la louche

Lait : Frais uniquement

Présentation : Cendrée ou blanche