Fromage de chevre Centre Val de Loire : Le Pavé

Tout sur le Pavé

Depuis bien des décennies, la Touraine est bien connus pour ses fromages de chèvre Centre Val-de-Loire et les diverses formes et façons dont ils sont fabriqués.

Le GIE Berry Touraine a repris la fabrication d'un Pavéé de fromage de chèvre Centre Val-de-Loire qui se faisaitt dans plusieurs laiteries artisanales de la régionet nous lui avons donné le nom de Pavé de Talleyrand, figure importante de la région ayant vécu au château de Valençay.

 

Dimensions : 10 cm de côté - 2.5 cm d'épaisseur
Forme : Carrée
Poids : 250g
M.G : 23% sur le poids total - 45% extrati sec
Pâte : Molle
Croûte : Fine et fleurie
Affinage : Minimum 10 jours à 10-12°C
Moulage : A la louche
Lait : Frais uniquement
Présentation : Cendrée ou blanche