Sa fabrication

Le lait doit être faiblement emprésuré. Le moulage se fait à la main dans des faisselles estampillées CdP. Vient ensuite l'égoutage. Pendant 18 heures, le fromage est retourné plusieurs fois pour obtenir sa forme caractéristique.

Il est démoulé et salé au sel sec ou dans un bain de saumure, puis ressuyé afin de parfaire son égouttage.

 


Son territoire d'origine

Zone de production centrée sur le Haut Poitou

 


Alimentation des chèvres

Fourrages, céréales, trèfles violet, luzerne et autres légumineuses qui proviennent essentiellement de la zone AOP

 

***********

 

 

Le Chabichou du Poitou à la forme d'un petit tronc conique de 6 cm de hauteur et 6 cm de diamètre à la base. Il pèse au minimum 140 grammes.

Sa pâte ivoire dégage des odeurs caprines et boisées. Il a une texture fondante en bouche.

Sa croûte est duveteuse et légèrement bleutée.

La région Poitou-Charentes est le berceau des fromages de chèvre.

La victoire de Charles Martel sur les sarrasins à Poitiers en 732 a pour effet secondaire la naissance de fromages de chèvre (" chebli " en arabe, d'où Chabichou) qui feront le renom du Poitou.

 

 

Dimensions :   6 cm de hauteur et 6 cm de diamètre à la base

Forme :   Tronc conique

Poids :   140 g

M.G. :   23,8 % Poids total – 45 % Extrait sec

Pâte :   Ivoire

Croûte :   duveteuse blanche allant vers le bleuté

Affinage :   Minimum 10 jours

Moulage :   direct à la louche

Lait :   Frais uniquement

Présentation :   Fleurie